Рост чувствительности к глютену и лежащая в его основе генетика
08.09.2021
Десять лет назад мало кто знал, что такое глютеновая болезнь, или говорил о чувствительности к глютену. Но в последние несколько лет термин «без глютена» можно встретить повсюду, от этикеток продуктов питания до блогов о здоровье.
Хотя мы точно не знаем, сколько людей страдают глютеновой болезнью, по оценкам, ею страдают 3 миллиона человек (или 1% населения), а распространенность недиагностированной целиакии резко возросла за последние 50 лет.
Действительно ли люди только сейчас становятся нечувствительными к глютену, или это всегда было постоянным заболеванием, которое ранее неправильно диагностировалось? Здесь мы погрузимся в науку о генетике, лежащую в основе глютена.
Чувствительность к глютену и целиакия
Глютен - это белок ржи, ячменя и пшеницы. Клейковина используется в тесте, поэтому хлеб может подниматься, сохранять форму и впитывать жидкость, как суп. Его также можно использовать в качестве загустителя в соусах.
Ни чувствительность к глютену (или непереносимость глютена), ни целиакия не являются пищевой аллергией, но это две совершенно разные проблемы. Некоторые люди, чувствительные к глютену, могут испытывать только легкие симптомы, такие как расстройство желудка или желудочно-кишечные проблемы.
Целиакия - это унаследованное аутоиммунное заболевание тонкой кишки, которое может вызывать аналогичные побочные эффекты, но в гораздо более тяжелой степени, что потенциально может привести к смерти. Когда они потребляют продукты с глютеном, глютен раздражает кишечник, и ваше тело реагирует так, как будто токсин атакует его. В результате у больного может возникнуть тошнота, кожная сыпь, усталость или другие побочные эффекты.
Проблема с глютеном
Поскольку побочные эффекты чувствительности к глютену и целиакии не одинаковы для всех, они часто остаются невыявленными или неправильно диагностированными в течение многих лет. С другой стороны, некоторые люди неправильно ставят себе диагноз.
Согласно одному исследованию, 86% людей, считавших себя чувствительными к глютену, могли переносить глютен. Кроме того, около 30% покупателей выбирают продукты без глютена, а 41% взрослого населения США считают, что продукты, не содержащие глютен, приносят пользу для здоровья всем, независимо от того, чувствительны к глютену или нет.
Почему путаница с глютеном? Некоторые врачи и ученые полагают, что чувствительность к глютену увеличилась из-за изменений окружающей среды и пищевых продуктов, с теориями, в том числе:
- Новые сорта пшеницы имеют более высокое содержание глютена
- Фермеры используют пшеницу с более высоким содержанием глютена из-за ее естественных инсектицидных свойств.
- Люди потребляют больше продуктов на основе пшеницы, чем в предыдущие десятилетия.
Ген глютена
Помимо этих теорий, связанных с сельским хозяйством, некоторые исследования заставили ученых поверить в то, что, поскольку многие люди европейского происхождения несут гены глютеновой болезни, потребление глютена повышает их восприимчивость к проблемам со здоровьем.
Целиакия является наследственной и может передаваться из поколения в поколение. По данным CDC, у родителя, ребенка или брата / сестры есть шанс один из двадцати получить диагноз целиакия, если у члена семьи также был диагностирован диагноз. В то время как только около 1% населения страдает глютеновой болезнью, от 35 до 40% всего населения имеют гены целиакии, HLA DQ2 или HLA DQ8. Некоторые врачи также считают, что люди с HLA DQ1 и HLA DQ3 также предрасположены к чувствительности к глютену.
Каждый человек получает одну копию гена HLA DQ от матери и вторую копию от отца. Существует четыре основных типа генов HLA DQ, а гены HLA DQ1 и HLA DQ3 дополнительно расщепляются, что приводит к множеству различных возможных комбинаций генов. Гены целиакии являются подмножествами гена HLA DQ3. В зависимости от двух копий генов HLA DQ, которые вы получите, у вас может развиться глютеновая болезнь или отсутствие чувствительности к глютену.
Хотя для того, чтобы медицинское сообщество приняло эту теорию, необходимы дополнительные исследования, она все же может дать представление о том, как ваши гены и семейный анамнез могут повлиять на вашу чувствительность к глютену. Генетическое тестирование также может быть подходящим вариантом, если вы хотите узнать, есть ли у вас генетическая предрасположенность к целиакии. Просто помните, даже если у вас есть ген, это не означает, что у вас есть или разовьется глютеновая болезнь.
Сокращение глютена
В дополнение к генетическому тестированию некоторые люди сокращают или исключают глютен из своего рациона на три-четыре недели, чтобы увидеть, как их организм отреагирует. Вы можете заметить, что чувствуете меньшую усталость или меньше проблем с желудком. Кроме того, даже если у вас есть ген, предрасполагающий к чувствительности к глютену, вы можете не испытывать никаких побочных эффектов от употребления глютена. Хорошим началом может быть проведение теста на элиминацию глютена.
Если вы думаете, что у вас чувствительность к глютену, вы все равно можете наслаждаться хлебом и хлопьями. Есть несколько альтернатив глютену, в том числе:
- Зерновые кроме пшеницы. К полезным и безглютеновым блюдам относятся коричневый рис, киноа, овес и просо.
- Это разновидность пшеницы с более низким содержанием глютена.
- Хлеб на закваске. В процессе ферментации часть белка глютена расщепляется. В зависимости от вашего уровня чувствительности к глютену вам, возможно, понравится хлеб на закваске.
- Проросшая мука. Проросшая пшеница переваривается как овощ, а не как белок, поэтому некоторые люди, чувствительные к глютену, могут есть ее без проблем.
Если у вас глютеновая болезнь или вы очень чувствительны к глютену, всегда проверяйте этикетки продуктов, чтобы убедиться, что глютен не был добавлен. Кроме того, пока что не покупайте безглютеновое печенье, крекеры и пасту. Многие безглютеновые продукты содержат больше сахара, жира, натрия и калорий, чтобы восполнить недостаток глютена и улучшить вкус и текстуру.
Правда о глютене
Хотя все больше и больше людей говорят о глютене, это не означает, что все больше людей становятся чувствительными к глютену. Скорее, по мере того, как мы узнаем больше о том, как глютеновая болезнь может предотвратить сама себя, и о генетике непереносимости глютена, все больше людей проходят тестирование и изучают безглютеновые диеты.
Имейте в виду, что если вы не чувствительны к глютену, безглютеновая диета не обязательно будет более здоровой или более эффективной для похудения. Прежде чем навсегда отказаться от глютена, подумайте о том, чтобы поговорить с врачом о генетическом тестировании или о временной диете, исключающей пищу.
ПОПУЛЯРНЫЕ СТАТЬИ
-
7 признаков того, что вам следует отдохнуть от ставок на спорт
Если вы следите за американским футболом или за мировым футболом, если вы часто делаете ставки на игры, я надеюсь, вам понравится этот опыт.
Узнать больше10 лучших вдохновляющих книг, которые помогут вам преодолеть жизненные препятствияМы получили массу удовольствия, создав этот список для чтения из лучших книг, вдохновляющих на жизненные вызовы, для наших замечательных читателей в Everyday Power.
Узнать большеSpin Poker бесплатно | Онлайн-казино: все онлайн-казино, которые принимают пользователей сети.Это был единственный момент, который действительно выделился мне в статье «Орлеан».
Узнать большеСтавки на спорт в ИндианеИндианатеперь является штатом, предлагающим полный спектр услуг по размещению ставок на спорт.
Узнать большеПлюсы и минусы LASIK: стоят ли риски затрат?Решение о проведении операции LASIK требует размышлений и оценки. Вот что офтальмолог Michigan Medicine рассказывает потенциальным реципиентам.
Узнать больше